ຟີດເຊື້ອລາເກີດຈາກເຊື້ອລາ. ເມື່ອຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງວັດຖຸດິບເໝາະສົມ, ເຊື້ອລາຈະເພີ່ມຂຶ້ນເປັນຈຳນວນຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງນຳໄປສູ່ການເກີດເຊື້ອລາໃນອາຫານສັດ. ຫຼັງຈາກເຊື້ອລາໃນອາຫານ, ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ ແລະ ເຄມີຂອງມັນຈະປ່ຽນແປງ, ໂດຍ Aspergillus flavus ກໍ່ໃຫ້ເກີດອັນຕະລາຍຫຼາຍຂຶ້ນ.

1. ມາດຕະການຕ້ານເຊື້ອລາ:

(1) ການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໝາຍເຖິງການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຫານສັດ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດຂອງສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາ. ກຸນແຈສຳຄັນຂອງມາດຕະການຕ້ານເຊື້ອລາສຳລັບອາຫານພືດແມ່ນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຢ່າງໄວວາໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ປອດໄພພາຍໃນໄລຍະເວລາສັ້ນໆຫຼັງຈາກການເກັບກ່ຽວ. ໂດຍທົ່ວໄປ, ເມັດຖົ່ວດິນຕ່ຳກວ່າ 8%, ສາລີຕ່ຳກວ່າ 12.5%, ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເມັດພືດຕ່ຳກວ່າ 13%. ດັ່ງນັ້ນ, ເຊື້ອລາຈຶ່ງບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບການສືບພັນ, ສະນັ້ນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນນີ້ຈຶ່ງເອີ້ນວ່າຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ປອດໄພ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ປອດໄພຂອງອາຫານສັດຕ່າງໆແຕກຕ່າງກັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ປອດໄພຍັງມີຄວາມສຳພັນທາງລົບກັບອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາ.

(2) ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃຫ້ຕໍ່າກວ່າ 12 ℃ ສາມາດຄວບຄຸມການແຜ່ພັນຂອງເຊື້ອລາ ແລະ ການຜະລິດສານພິດໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.

(3) ເພື່ອປ້ອງກັນການກັດຂອງແມງໄມ້ ແລະ ການລະບາດຂອງໜູ, ຄວນໃຊ້ວິທີການຄວບຄຸມທາງກົນຈັກ ແລະ ທາງເຄມີເພື່ອກຳຈັດສັດຕູພືດໃນການເກັບຮັກສາເມັດພືດ, ແລະ ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບການປ້ອງກັນໜູ, ເພາະວ່າການກັດຂອງແມງໄມ້ ຫຼື ໜູສາມາດທຳລາຍເມັດພືດໄດ້, ເຮັດໃຫ້ເຊື້ອລາສາມາດແຜ່ພັນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ເກີດການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຊື້ອລາ.

(4) ວັດຖຸດິບອາຫານສັດ ແລະ ອາຫານສູດທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍສານຕ້ານເຊື້ອລາແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ເຊື້ອລາສູງ, ສະນັ້ນສານຕ້ານເຊື້ອລາສາມາດໃຊ້ເພື່ອຄວບຄຸມເຊື້ອລາໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງໄດ້. ສານຂ້າເຊື້ອລາທີ່ນິຍົມໃຊ້ທົ່ວໄປແມ່ນກົດອິນຊີ ແລະ ເກືອ, ໃນນັ້ນກົດໂປຣພິໂອນິກ ແລະ ເກືອແມ່ນໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

2. ມາດຕະການການຂັບສານພິດ

ຫຼັງຈາກອາຫານສັດປົນເປື້ອນດ້ວຍສານພິດຈາກເຊື້ອລາແລ້ວ, ຄວນພະຍາຍາມທຳລາຍ ຫຼື ກຳຈັດສານພິດອອກ. ວິທີການທີ່ນິຍົມໃຊ້ມີດັ່ງນີ້:

(1) ກຳຈັດອະນຸພາກເຊື້ອລາ

ສານພິດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນເມັດພືດທີ່ເສຍຫາຍ, ມີເຊື້ອລາ, ມີສີຈືດໆ, ແລະ ແມງໄມ້ກິນ. ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານສານພິດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເມັດພືດເຫຼົ່ານີ້ສາມາດເລືອກໄດ້. ໃຊ້ວິທີການດ້ວຍຕົນເອງ ຫຼື ກົນຈັກເພື່ອເລືອກອາຫານສັດກ່ອນ, ເອົາອາຫານທີ່ມີເຊື້ອລາອອກ, ແລະ ຈາກນັ້ນເຊັດອາຫານທີ່ມີເຊື້ອລາໃຫ້ແຫ້ງຕື່ມອີກເພື່ອບັນລຸເປົ້າໝາຍໃນການກຳຈັດສານພິດ ແລະ ປ້ອງກັນເຊື້ອລາ.

(2) ການປິ່ນປົວດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ

ສຳລັບແປ້ງຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ແປ້ງເມັດພືດວັດຖຸດິບ, 48% -61% ຂອງ Aspergillus flavus B1 ແລະ 32% -40% ຂອງ Aspergillus flavus C1 ສາມາດທຳລາຍໄດ້ໂດຍການອົບທີ່ 150 ℃ ເປັນເວລາ 30 ນາທີ ຫຼື ອຸ່ນໃນໄມໂຄເວຟເປັນເວລາ 8-9 ນາທີ.

(3) ການລ້າງດ້ວຍນໍ້າ

ການແຊ່ນ້ຳ ແລະ ລ້າງອອກຊ້ຳໆດ້ວຍນ້ຳສະອາດສາມາດກຳຈັດສານພິດທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳໄດ້. ວັດຖຸດິບເມັດເຊັ່ນ: ຖົ່ວເຫຼືອງ ແລະ ສາລີສາມາດລ້າງອອກດ້ວຍນ້ຳສະອາດຫຼັງຈາກບົດ ຫຼື ລ້າງອອກຊ້ຳໆດ້ວຍນ້ຳປູນຂາວ 2% ເພື່ອກຳຈັດສານພິດຈາກເຊື້ອລາ.

(4) ວິທີການດູດຊຶມ

ສານດູດຊຶມເຊັ່ນ: ຖ່ານກາກບອນ ແລະ ດິນເຜົາສີຂາວສາມາດດູດຊຶມສານພິດຂອງເຊື້ອລາ, ຫຼຸດຜ່ອນການດູດຊຶມຂອງມັນໂດຍລະບົບຍ່ອຍອາຫານ.

ການບໍລິໂພກອາຫານສັດທີ່ປົນເປື້ອນໂດຍສັດລ້ຽງ ແລະ ສັດປີກສາມາດນໍາໄປສູ່ປະກົດການຕ່າງໆເຊັ່ນ: ການຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ການຫຼຸດລົງຂອງການກິນອາຫານ, ແລະ ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂອງລະບົບຍ່ອຍອາຫານ, ເຊິ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຢ່າງຮ້າຍແຮງຕໍ່ຜົນປະໂຫຍດທາງດ້ານເສດຖະກິດ. ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະຕ້ອງເອົາໃຈໃສ່ກັບການປ້ອງກັນ ແລະ ການຄວບຄຸມ.