ຊີ້ນຫມູສະເຫມີເປັນອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຊີ້ນຂອງຕາຕະລາງຂອງຊາວ, ແລະເປັນແຫຼ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງທາດໂປຼຕີນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ສຸມການປັບປຸງພັນຫມູໄດ້ມີການຕິດຕາມອັດຕາການເຕີບໂຕສູງ, ອັດຕາການປ່ຽນແປງອາຫານ, ອັດຕາຊີ້ນບໍ່ຕິດ, ສີອ່ອນຂອງຊີ້ນຫມູ, ລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີແລະບັນຫາອື່ນໆ, ແລະຊີ້ນຫມູແມ່ນອ່ອນແລະແຊບ, ເຊິ່ງເປັນທີ່ນິຍົມຂອງປະຊາຊົນ. ປັດໃຈໃດທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງຊີ້ນຫມູ?

1. ແນວພັນ

ໃນປັດຈຸບັນ, hydrocarbons, aldehydes, ketones, ເຫຼົ້າ, esters, furans, pyrazine ແລະສານລະເຫີຍອື່ນໆໄດ້ຖືກກວດພົບໃນຫມູ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄືກັນໃນແນວພັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຊີ້ນ, ແຕ່ເນື້ອໃນຂອງພວກມັນແຕກຕ່າງກັນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຫມູພັນຊີ້ນຫມູມີຄາຣະວາທີ່ມີລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນເຊັ່ນ: ້ໍາຕານ, ໄຂມັນແລະທາດໂປຼຕີນ. ແນວພັນຫມູທ້ອງຖິ່ນໄດ້ຖືກອົບຣົມໂດຍປະຊາຊົນທີ່ເຮັດວຽກຂອງປະເທດຂອງພວກເຮົາໂດຍຜ່ານການປັບປຸງພັນໃນໄລຍະຍາວແລະເປັນທະນາຄານພັນທຸກໍາທີ່ມີຄຸນຄ່າ. ພວກ​ເຮົາ​ຄວນ​ໃຫ້​ຄວາມ​ໄດ້​ປຽບ​ຂອງ​ສາຍ​ພັນ​ໝູ​ທ້ອງ​ຖິ່ນ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ທີ່ ແລະ ປູກ​ຝັງ​ສາຍ​ພັນ​ໝູ​ທີ່​ມີ​ລັກ​ສະ​ນະ​ທີ່​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ດີ.

2. ອາຍຸ ແລະ ເພດ

ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຫມູໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອາຍຸຫມູ. ຫມູ, ເນື່ອງຈາກເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນອັນດີງາມແລະການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມຂອງເນື້ອເຍື່ອທີ່ແກ່ຫນ້ອຍ, ມີຄວາມສົດແລະອ່ອນໂຍນ. ດ້ວຍການເພີ່ມຂື້ນຂອງອາຍຸ, ການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມຂອງເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ໃຫຍ່ຂື້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ, ແລະເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນກໍ່ຫນາແຫນ້ນ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມອ່ອນໂຍນຫຼຸດລົງ. ການສຶກສາຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄຸນນະພາບຊີ້ນຄ່ອຍໆປັບປຸງຕາມອາຍຸທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ແຕ່ມັກຈະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼັງຈາກອາຍຸ 220 ມື້, ເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການເອົາໃຈໃສ່ກັບອາຍຸການຂ້າຫມູໃນການປະຕິບັດການຜະລິດ. ການຂ້າສັດກ່ອນໄວອັນຄວນບໍ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການປັບປຸງຄຸນນະພາບຊີ້ນ, ການຂ້າສັດຊ້າຈະເຮັດໃຫ້ເສຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນການຜະລິດ ແລະຈະບໍ່ປັບປຸງຄຸນນະພາບຊີ້ນ. ຄຸນນະພາບຫມູໄດ້ຮັບຜົນກະທົບບໍ່ພຽງແຕ່ຕາມອາຍຸ, ແຕ່ຍັງມີການຮ່ວມເພດຂອງຫມູ. ເມັດສ່ວນຂ້າມຂອງເສັ້ນໃຍກ້າມເນື້ອ boar ແມ່ນຂະຫນາດໃຫຍ່, ແລະພວກມັນປະກອບດ້ວຍ androstenone, skatole, ອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated ແລະສານອື່ນໆທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດ.

3. ການໃຫ້ອາຫານ

ການໃຫ້ອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບມີລະດັບໂພຊະນາການອາຫານ, ອົງປະກອບຂອງອາຫານແລະການຄຸ້ມຄອງການໃຫ້ອາຫານ. ລະດັບໂພຊະນາການອາຫານແມ່ນຫນຶ່ງໃນປັດໃຈທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຫມູ. ການໃຫ້ອາຫານທີ່ມີພະລັງງານສູງແລະທາດໂປຼຕີນຕ່ໍາ, ຊີ້ນຫມູມີເນື້ອໃນໄຂມັນສູງແລະມີຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນອ່ອນ; ການໃຫ້ອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງແລະພະລັງງານຕ່ໍາ, ຊີ້ນແມ່ນຫນາແຫນ້ນແລະເນື້ອໃນໄຂມັນຕ່ໍາ; ອາຊິດ amino ເຊັ່ນ lysine, threonine ແລະ cysteine ​​ຍັງມີຜົນກະທົບອັນໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ຄຸນນະພາບຊີ້ນ, ສະນັ້ນຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບປະລິມານການເພີ່ມເຕີມໃນອາຫານ. ນອກຈາກລະດັບທາດອາຫານຂອງອາຫານ, ອົງປະກອບຂອງອາຫານຍັງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຫມູ. ການໃຫ້ອາຫານສາລີຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ຫມູມີສີເຫຼືອງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍ້ອນວ່າເມັດສີເຫຼືອງໃນສາລີຖືກຝາກໄວ້ໃນໄຂມັນຫມູແລະເນື້ອເຍື່ອກ້າມເນື້ອ; Thiopropene, propylene disulfide, allicin, ກິ່ນຫອມແລະສານອື່ນໆໃນອາຫານຈະເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນພິເສດຂອງຊີ້ນຫມູແລະຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຊີ້ນ. ການເພີ່ມສານສະກັດຈາກໃບ Eucommia ulmoides ເປັນສານເສີມໃນອາຫານສາມາດຊ່ວຍໃນການສັງເຄາະ collagen ແລະປັບປຸງຄຸນນະພາບຫມູ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄຸນນະພາບຂອງຫມູຍັງຈະໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກວິທີການໃຫ້ອາຫານ. ຕົວຢ່າງ, ມີພື້ນທີ່ກິລາພິເສດສໍາລັບຫມູ. ການເພີ່ມຈໍານວນອາຫານສີຂຽວແລະອາຫານຫຍາບສາມາດປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຫມູ.

4. ປັດໃຈອື່ນໆ

ປັດໃຈການຄາດຕະກອນເຊັ່ນ: ວິທີການຂ້າສັດ, ເວລາລໍຖ້າ, ເວລາການຂົນສົ່ງ, ແລະການປິ່ນປົວຫຼັງການຕາຍເຊັ່ນ: ອຸນຫະພູມສະນຸກເກີ scalding ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຫມູ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ເມື່ອທຽບກັບການຊ໊ອກໄຟຟ້າ, ຄາບອນໄດອອກໄຊ asphyxiation ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການເກີດຂອງກ້າມເນື້ອສີຂາວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ; ການຫຼຸດຜ່ອນເວລາການຂົນສົ່ງແລະການຍືດເວລາການຂ້າສັດສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຂອງຫມູ; ອຸນຫະພູມຂອງສະລອຍນ້ໍາ scalding ແມ່ນບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະສູງເກີນໄປ. ຖ້າອຸນຫະພູມເກີນ 60 ℃, ຊີ້ນຫມູຈະຖືກຕົ້ມແລະມ້ວນ, ເຊິ່ງຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງຊີ້ນຫມູ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, ໃນການຜະລິດຕົວຈິງ, ພວກເຮົາຄວນເລືອກແນວພັນຢ່າງສົມເຫດສົມຜົນ, ເສີມສ້າງການຄຸ້ມຄອງການໃຫ້ອາຫານແບບວິທະຍາສາດ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນກ່ອນການຂ້າສັດແລະລະບຽບການອື່ນໆເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຊີ້ນທີ່ດີທີ່ສຸດ.